大圣“吃了一块藕”

脚穿“藕丝步云履”

大伙儿在看《西纪行》时，是不是发现菩萨们频繁危坐于莲台上。原来，莲花出污泥而不染，是以在释教中，莲花标志着清净从容，是释教中所崇奉的圣花。

在《西纪行》里，出现过莲花的方位可不少。莲的地下茎即是藕。莲藕滋味带点儿甜，吃起来口感脆爽，自古以来便备受东说念主们可爱。比如，《西纪行》第九回的《袁守诚妙算忘我曲老龙王拙计犯天条》里，东土大唐的渔翁在先容水上生涯时，颂赞水产之丰盛：

青芦笋，水荇芽，菱角鸡头更可夸。娇藕老莲芹叶嫩，慈菇茭白鸟英花。

藕和菱角一样，都产于水中。我们东土大唐的嫩藕滋味好呀，是以唐僧师徒取经追想，唐太宗不忘了在国宴上也摆上“慈菇嫩藕”。

除了东说念主间所食用的嫩藕，《西纪行》里还有一种伟人食用的“碧藕”。

碧藕的主要分娩区域在蓬莱岛，这是福寿禄三星以及瀛洲九老所居住的仙岛。已往孙大圣大闹玉阙，被如来佛祖压在了五行山下，玉帝为了酬报佛祖，极度召开了一个“安天大会”，寿星便专门带着碧藕金丹，送上给了佛祖（第七回，《八卦炉中逃大圣五行山下释怀猿》）：

幸如来善伏此怪，设席奉谢，故此闻风而来。更无他物可献，特具紫芝瑶草，碧藕金丹送上。

在西天取经路上，孙大圣推倒了镇元大仙家里的东说念主参果树，为了寻找回生东说念主参果树的良方，他也来到了蓬莱仙岛，见岛上“碧藕水桃为按酒”，即仙东说念主们用碧藕、仙桃下酒呢。不外，即便三星与九老，也没法让东说念主参果树回生。孙大圣急着离去，可九老却很宥恕，留他饮美酒、食碧藕（第二十六回，《孙悟空三岛求方不雅世音甘泉活树》）：

行者定不愿坐，止立饮了他一杯浆，吃了一块藕，急急离了瀛洲，径转东瀛大海。

孙大圣急上眉梢地想寻找目的，医活东说念主参果树，是以莫得胃口，吃了一块藕，就匆促中离去啦。

东说念主们通常说不置驳倒，比方名义上断了关系，实质上仍有牵扯。这足以见得，藕丝是何等敷裕韧性与弹性。孙大圣闹玉阙前，从龙宫借宝时，北海龙王敖顺送了他一对“藕丝步云履”。从“藕丝”二字可见，这双鞋子是何等的丝滑娇娆，孙大圣穿起来该有何等排山倒海。

果菜齐宜

晒粉尤为佳品

我们可别粗心了这小小的莲藕qvod成人，它但是古东说念主夏季里一说念必不行少的厚味呢。比如《清类稗钞》中就有这么的纪录：

京师夏月之请客，飣盘既设，先进冰果。冰果者，为鲜核桃、鲜藕、鲜菱、鲜莲子之类，杂置小冰块于中，其凉彻齿而沁心也。

炎炎夏季，恰是莲藕上市的时节。清代的北京住户们，每到夏天宴请来宾，必须先用冰镇生果理睬。冰镇生果有鲜核桃、鲜藕、鲜菱角、鲜莲子等，这些生果中杂放着小冰块，吃上一口，暑气隐匿，凉得透心透齿，令东说念主身心欢快。您看，莲藕不仅是一说念蔬菜，还能手脚念生果。

当生果吃的莲藕应该挑什么种类也有肃肃。清代东说念主潘荣陛在《帝京岁时纪胜》中为我们先容过：

河藕亦种二：御河者为果藕，外河者多菜藕。总以白莲为上，不但果菜齐宜，晒粉尤为佳品也。

清代京城北京的莲藕大要分为两种：御河（即专供皇室使用的河说念，也指环绕皇城的护城河）里的藕是生果藕，外河的藕多是菜藕。但总体而言，白莲藕是最好的，不但作念生果和菜都适合，并且晒出来的藕粉更是佳品。

鲜活的上等“白莲藕”还有个笔名，叫作念“雪藕”。明代的张岱在《夜航船》中还纪录了一个对于“雪藕”的传奇：

周穆王术士集于春霄宫，王母乘飞辇而来，与王会，进万岁冰桃、千年雪藕。

周穆王是我国古代最敷裕神话颜色的东说念主物之一。凭证西周古籍《穆皇帝传》的纪录，三千多年前，周穆王曾一齐西行，到达了“西王母之邦”。自后，民间神话对这段故事进行了深度加工，比如，西王母自后乘坐着会飞的辇车回拜，并为周穆王带来了万岁冰桃与千年雪藕。看来，西王母回拜的期间亦然在夏季，这可简直为周穆王送来了清凉。

“千年雪藕”和“碧藕”大约都是伟人食用的仙肴，天然东说念主们吃不上千年的雪藕，但想吃个应季的雪藕却并挑剔事儿。就像今天的小伙伴们夏天喝上一杯冰饮料能够感到无穷怡悦一般，古东说念主在炎暑时节能够吃上一顿冰镇雪藕，也算盛夏时节极致的舌尖享受了吧。那些文东说念主骚人们，也会像如今的东说念主们吃好意思食前先拍个照发个一又友圈那样，吟诗作赋将在吃冰镇雪藕的好意思好时光记录下来：“最想长夏无烦暑，雪藕调冰与客同。”（元·黄玠《碧梧翠竹堂》）

这该是何等玄妙与欢快的夏季良辰呐。

源自“着花十丈藕如船”的

“玉井饭”

中华好意思食文化博大深湛，莲藕的烹调样子多种种种，每个东说念主都有我方的偏好。南宋好意思食家林洪曾在《山家清供》中提到过一说念“玉井饭”：

削藕截作块，采新莲子去皮，候饭少沸投之，如盦饭法。盖取“太华峰头玉井莲，着花十丈藕如船”之句。

这种独具风姿的厚味所用到的食材除了香米外，还有簇新莲藕和莲子，制作时将它们差异去皮，其中莲藕切块，等饭快煮好的时候，把它们加入米饭里，如“盦饭法”一样。“盦”（ān）是古代的一种食品容器，欺诈于烹调中有“遮盖”之意。

是以，这说念玉井饭是在米饭快熟未熟之际，将提前准备好的莲藕和莲子遮盖于米饭之上，将米饭与食材一齐蒸熟。这有点儿像如今大众老成的焖饭或煲仔饭，若是再加上点儿羊肉或者其他食材，临了放点儿调味料，您别说，竟然还和懒东说念主饭有异途同归之妙。

可实质上，这说念“玉井饭”可不是简便的懒东说念主饭能比的，因为其中大有寓意，源自唐朝诗东说念主韩愈《古意》里的两句诗：“太华峰头玉井莲，着花十丈藕如船。”

韩愈在诗歌中欺诈了夸张的修辞手法，他面貌华山的主峰太华峰上的玉井里种着莲花，花开时花瓣有十丈宽，莲藕也大得像船一样。映衬出了华山的神奇与壮丽。天然林洪在纪录中莫得珍贵备注，但我们大要也能昭彰，这说念玉井饭要不“以饭为山”，要不“以锅为井”，那么莲子和莲藕，天然对应诗句中的莲花与莲藕了。真不愧是“锅中六合宽，藕里有乾坤”呐！

清代好意思食家袁枚安分则有我方的心得：“余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。”

袁枚素性可爱吃嫩藕。即使藕煮得很烂，也要用牙齿咬断，才能吃出藕的滋味。有些东说念主将莲藕煮得烂如泥，吃起来便百败兴赖了。

除了当生果和蔬菜食用，莲藕还能够加工成为零食甜点。比如，有一种加工后的藕，备受古东说念主欢乐，那即是“蜜藕”。比如，《燕市货声》里纪录了清代老北京的好多吆喝声，其中便有“一大钱碟的藕蘸蜜”。大钱是晚晴时期锻造的一种铜铁货，在其时的北京集市上，我们花上一个大钱，就能买上一碟“藕蘸蜜”，即用蜂蜜浸渍的莲藕。

此外，不少古代烹调宝典中都纪录过制作“蜜藕”的样子，比如元代的《居家必用事类全集》里有一说念“蜜煎藕法”：

初秋藕新嫩者，沸汤焯过五分熟去皮，切作便条或片子，每一斤用白梅四两，汤浸汁一大碗，候冷浸一时许，漉绌控干。用蜜六两去卤水，别蜜十两慢火煎令琥珀色，放冷入罐贮。

将初秋时节的嫩藕放入滚水中烫到五分熟，然后去皮，切成条状或片状。每斤藕配四两白梅，再用一大碗冷汤浸泡两个小时后捞出，控干水分。再用六两蜜去掉卤水，另外用十两蜜逐步地把藕煎成琥珀色。等冷却后，放入罐中贮存。这种行为实质上是使用蜜糖，将莲藕腌制成为“蜜饯”，使得莲藕能够恒久间储存。

此外，《居家必用事类全集》里还有一种“糖煎藕法”，即用糖将莲藕腌制成蜜饯。可见，古东说念主有何等爱吃“蜜藕”。

反季节莲藕

农历三月就上市

我们之前谈到过，在《西纪行》的神话天下里，生果蔬菜的分娩与踱步险些不受期间与空间的罢了，内部的伟人们可有口福啦。可凡东说念主可莫得伟人那样的能力，不外，老匹夫们想吃反季节的蔬果如故有目的的。比如，《燕市货声》里就记录着一句吆喝声——“藕来哎，白花藕来！”在这句吆喝声后，作家备注说念：“温泉藕三月初便卖。”大众看了是不是十分赞叹：这说的是三月份就上市的反季节莲藕呐！

实质上，古东说念主天然莫得法术，但却发明了培植反季节蔬果的期间。东说念主们大约都知说念，唐玄宗为了讨杨贵妃的欢心，动用国度邮驿系统输送簇新荔枝。可有些一又友却不知说念，实质上古代的总揽者们，为了知足口腹之欲，相似会想尽目的来收货反季节的蔬果。

东说念主们能吃上反季节的蔬菜期间可比大部分东说念主联想中要早得多。比如，三国时期的魏明帝曹睿照旧赐了其时文体家曹植一箱“冬柰”：“即夕殿中虎贲宣诏，赐臣等冬柰一奁，诏赐使温啖，夜非食时，而赐见及。柰以夏熟，今则冬至。物以非时为珍，甘以绝口为厚，实非臣等所宜荷之。”

古代的“柰”可不是我们今天说的李子，而是苹果的至亲——花红果。魏明帝赐的这箱柰是梁州产的，但柰原来是夏秋季节的生果，可梁州实在是“冬柰”。是以曹植极度强调“物以非时为珍”，天然柰果不是啥特等的果子，可冬天的柰因为是反季节的，是以十分费事。

不外，这箱“冬柰”到底是梁州当地所产的秉性生果，如故利用特殊期间培育出来的，曹植并莫得赐与我们谜底。但在其他古东说念主的记叙中，我们却不错找到这类期间的影子。比如在唐代，就有一种用“温汤水”来培植反季蔬菜的期间，唐朝诗东说念主王建在《宫前早春》中记录过：“内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”明朝东说念主沈德符在《万历野获编》里也提到过：“京师重荷非时之物，如严冬之白扁豆、生黄瓜，一蒂至数环。”明东说念主王世懋在《学圃杂蔬》中还提到过其时流行的培植反季黄瓜的期间：“王瓜，出燕京者最好，其地东说念主种之火室中，逼生花叶，二月初即结小实。”

户外勾引

这其实是一种温室培植行为，其时京城的匹夫在温室里培植黄瓜，让东说念主们在比拟阴寒的农历二月初便能吃到黄瓜了。您瞧瞧，古东说念主何等有明智，天然莫得法术，但却能够通过鼎新期间，吃上反季节的蔬果。

（文、图/邱俊霖）

剪辑：朱阳夏    责编：陈泰湧     审核：冯飞qvod成人

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